Det skal bages væk Vol II

Det lykkedes sku! Jeg har knækket koden til æltning af gamle melsorter og vand-mel niveau. Karsten (surdejen) er stadig lidt død i sværen, men min unavngivne surdej er rigtig god og virker perfekt.

Bagestål er virkelig en gamechanger, det gav det sidste til bagningen og mere løft i brødet. Så nu kan jeg bage luftigt, saftigt brød med store huller i der holder sig friskt i flere dage. Mums! Da jeg først fandt ud af hvordan dejen skal føles var det faktisk nemt nok. Men lige det punkt hvor den er rigtig god kan altså være lidt svært når man bager med gamle melsorter. Jeg tænkte jeg lige ville dele et par af mine yndlingsblandinger pt. de kommer nedenfor:

I øvrigt har jeg ikke forstået hvordan folk holder deres surdejsglas helt fine og rene, mit ser sådan ud:

…Og så har folk smart små elastikker om, det forstår jeg heller ikke, jeg er virkelig ikke i tvivl om min surdej vokser som den skal, da den næsten tredobler i størrelse (sikkert også derfor mit glas er ret nasset)

Groft brød:

  • 500 ml vand
  • 50 g purpurhvede
  • 100 g Enkorn
  • 150 g tipo 00 eller manitoba
  • 140 g aurion hvedemel
  • Surdej, ca 1,5 dl
  • 1 tsk honning
  • 15 g salt
  • 8-12 g gær alt efter hvor længe det skal hæve. hvis det kun hæver 10 timer giver jeg mere gær, hvis det får 24 timer nøjes jeg med mindre.

Mindre groft brød (genial titel ikke?)

  • 500 ml vand
  • 150 g Enkorn
  • 150 g sigtet spelt
  • 50 g purpurhvede
  • 100 g alm. hvedemel
  • 1 tsk honning
  • 8-12 g gær
  • 1,5 dl surdej
  • 15 g salt

Begge brødene bager jeg direkte på bagestål, det kræver en god spade og en dejspatel. Alternativt kan de bages i gryde

Gennemskåret, dette er den mindre grove blanding som har en virkelig god smag. Spelt og Enkorn er en super kombination

One Comment

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.